Вода Ганацхе Рецепт

Водени ганацхе је само вода и растопљена чоколада и прави најбоље капање!

Водени ганацхе је ганацхе направљен са водом уместо кремом. Окус је и даље једнако добар, али без додавања млечних производа. Из неколико разлога можете направити ганаш од воде. Можда вам је понестало креме, можда у вашем крају имате законе о викендицама који вас спречавају да користите свеже млечне производе. Можда желите да направите веганску верзију ганацхе-а. Без обзира на ваше разлоге, водени ганацхе делује исто као и редовно ганацхе од беле чоколаде и одличан је за прављење оних прилично лепих колача.

рецепт за водени ганацхе

Давно, још док сам био Артисан Цаке Цомпани, блоговао сам о врло правом рецепту званом водени ганаш за свој срце од златне капљице . Углавном сам га правио само да бих показао да се ганацхе може правити са било којом врстом течности, не само водом.

Иако су људи видели својим очима да ганаш можете направити водом, и даље бих добио то питање, „да ли вода не узима чоколаду?“

Зато сам одлучио да снимим видео који демонстрира како крема заправо делује врло слично води јер је то углавном вода са врло малом количином масти. Ако бисте мало отопљене чоколаде додали мало креме, она би се скупила, као да сте растопљеној чоколади додали мало воде. Начин на који правите „ганацхе“ је додавањем још воде тако да однос течности и чоколаде буде тачан.

Како направити своју капаљку од злата

Можете сликати ганацхе са металне сјајне прашине помешан са еверцлеар или екстрактом лимуна или ганацхе можете обојити бомбонастим бојама направљеним посебно за додавање боје чоколади. Волим да додам мало жуте, наранџасте и примесу црне у своју чоколаду како бих направио прљаво смеђу боју која подсећа на златне тонове, па ако пропустим место током сликања, стварно не можете да кажете. Пре фарбања обавезно оставите да се кап по кап у хладњаку стврдне.

Волим да користим еверцлеар јер је алкохол са високом отпорношћу и врло брзо испарава, остављајући за собом врло висок сјај. Када комбинирате алкохол и металну прашину, додајте само довољно течности да добијете густу конзистенцију налик на боју. Ако додате превише течности, нећете добити добро покривање. Такође се побрините да врста прашине коју користите буде сјајна. Свиђа ми се супер злато од заиста луде пластике које није токсично и по мом мишљењу има најбољи сјај.

Ако тражите потпуно јестиву металику, погледајте злато из метала дугине прашине или јестиве уметничке украсне боје металика.

туториал за златну капљицу

Торта са капљицама ружичасте јагоде

Недавно сам експериментисао са прављењем креме од јагода од дехидрираних јагода за ароматизацију и заиста ми се свиђа завршетак који је дао мојој торти од јагода. Помислио сам како има бољег начина да ово завршим него са прилично ружичастом капљицом. Тешко да икад ишта обојим само једном бојом. Да бих добила ову лепу природну ружичасту јагоду, користила сам ружичасте боје камелеона из занатских акцената са додиром жуте боје. Не подсећа ли вас на топљење сладоледа од јагода? Њам!

капање ганацхеа од ружичасте беле чоколаде

Како направити капање ганацхеа од беле чоколаде

Традиционални начин прављења ганацхе-а је загревање креме док не прокључа, а затим је прелијте чоколадом и пустите да одстоји око 5 минута. Крема омекшава чоколаду коју затим умутите и комбинујете да бисте направили ганацхе. Ово заиста добро функционише са млеком или тамном чоколадом, али не и са ганашом од беле чоколаде. Разлог је тај што бела чоколада заправо није чоколада. Само крема, шећер, какао путер и ванилија и у неким случајевима други састојци делују као стабилизатори.

Дакле, ако желите да користите исти однос креме и беле чоколаде, ваш ганацхе се никада не би створио и био би врло густ. Неки кажу да делује однос 4: 1 (четири пута више беле чоколаде од креме), али ја преферирам још мање течности за капање.

Да бисте направили ганацхе од беле чоколаде, све што треба да урадите је да одмерите 6 оз беле чоколаде (више волим облатне од беле чоколаде Гуиттард, али истопиви бомбони од вилтон-а ће такође одлично функционисати. Само избегавајте употребу чипса од беле чоколаде јер се не топе јако добро) и 1,5 оз тешке шлага.
Отопите белу чоколаду у стакленој посуди или преко двоструког котла или у микроталасној док не омекша. За мене је то било око минут.
Додајте своју тешку крему (собне температуре или мало загрејану у микроталасној пећници) и мешајте да се сједини и сва чоколада се отопи
У овом тренутку можете обојити свој ганацхе
Сачекајте да се ваш ганацхе охлади на око 95 степени, пре него што покушате да га пребаците преко охлађене торте или ће капљице можда кренути превише низ вашу торту.

Како се капље ганацхе од беле чоколаде на торту?

Неки воле да кашиком стављају ганацхе на торту, али сматрам да имам већу контролу ако користим врећу за цевоводе или боцу. Чак бисте могли да користите и пластичну кесу са одсеченим врхом ако бисте заиста морали. Кључ за стварање капања у ганацхеу је заиста добро замењивање великих капања са малим капањима. Ово чини заиста леп образац и изгледа врло природно.

Једном када капнете капом скроз око торте, можете да напуните центар још ганацхеом, а затим га изравнате шпатулом, довршавајући тај бешавни изглед капања.

Једноставан рецепт за ганацхе са капљицама користећи воду

Процес прављења ганацхеа са водом уместо креме у основи је исти. Једина разлика је у томе што желите да користите мало мање воде од креме. За свој рецепт користим 6 оз наполитанки од беле чоколаде Гуиттард и 1 оз топле воде, а затим мешам док се не сједине. И даље га остављам да се охлади на 90 степени пре цевовода. Ово је технички однос 6: 1, па када се постави, врло је чврст.

Такође бисте могли користити овај однос да направите ганацхе од беле чоколаде за спољну страну торте.

Можете гајити свој водени ганацхе на исти начин као што смо ганацхе направили кремом. Чувајте ганацхе у фрижидеру до недељу дана или замрзавајте до годину дана. Колаче који имају ганацхе на себи не треба хладити у фрижидеру.

Како направити ганаш од воде без млекара

Бела чоколада (чак и мекиња) садржи млечне производе. Ако желите да ваш ганацхе буде 100% без млекара, тада бисте га морали користити бела чоколада без млека .

Можете погледати овај видео водич о томе како направити различите врсте ганацхеа за капне колаче, укључујући како се фарба злато са капљицама.