Рецепт од лимунске скуте

Ово је рецепт за скут од лимуна за вас ако ОБОЖАВАТЕ пуно истинског окуса лимуна и не волите да вам је скута преслатка (попут мене). Ова густа скута од лимуна користи комбинацију топлоте и кукурузног шкроба, тако да је савршена за пуњење колача, торти и крофни. Не треба вам тренутно скута од лимуна? Без бриге! Скуту можете правити и замрзавати док вам не затреба!

Можда вас застрашује идеја да сами направите скут од лимуна од нуле, али обећавам да је то врло лако! Ако сте попут мене, на крају вам остане остатак жуманца од прављења бели колач или мацаронс. У ствари, мислим да је лимунска скута можда измишљена посебно да би се искористило оно преостало жуманце.

САСТОЈЦИ ОД ЛИМУНСКЕ СИТИ

Нисам велики љубитељ супер слатке скуте од лимуна. Волим да је мој прилично оштар. Ако волите слађу скут од лимуна, можете додати још једну или две унче шећера и прилагодити слаткоћу свом укусу.

КОРАК ПО ЛЕПТУ ОД ЛИМУНСКЕ СУРВЕ

Корак 1 - Лимун испирајте микро-авионом и ставите у посуду да бисте касније користили. Обавезно избегавајте кору (бели део) лимуна. Тај део је изузетно горак и учиниће ваш укус скуте чудним.

Про-тип - колутирајте лимун пре сечења да боље пусте сокове.

Корак 2 - Затим исеците лимун на пола и сочите их у мерицу. Користите мало цедило или соковник за лимун како бисте избегли било какво семе.

3. корак - Жуманце, кукурузни скроб и сол ставите у велику посуду. Добро умутите да се сједини и остави са стране. (Касније ћете додати још овога, па се уверите да је то довољно велика посуда.)

4. корак - Додајте лимунов сок, гранулирани шећер и корицу лимуна у шерпу и умутите да се сједине.

4. корак - Стално мешајте и пустите да се крчка на умереној ватри.

Корак 5 - Кад прокључа, закувајте око 1/2 шоље мешавине врућег лимуновог сока и полако додајте га у мешавину жуманца уз непрекидно мешање. Додајте око 1 шоље течности укупно. То је оно што називамо каљењем, што значи да полако загревамо хладну смешу жуманца врућом смешом тако да почне да се згушњава, али јаја случајно не кувамо превише стављајући их на директну топлоту.

Корак 6 - Сада када се ваша мешавина јаја мало загреје, можете безбедно додати мешаницу каљених јаја у врућу мешавину лимуна уз континуирано мешање.

Будући да је главни састојак који се користи у лимунској скути жуманце, морамо бити врло опрезни око тога колико брзо загревамо смешу. Ако се макнете на минут, јаја могу да се усукају и добићете кајгану од лимуна. Иуцк. Дакле, бркање је важно.

Про-тип - Ако случајно дођете до неких куваних јаја, можете да просуте скут кроз цедило након што уклоните комаде куваног јаја.

Корак 7 - Стално умутити и кувати на умереној ватри до жељене густоће. Своју кувам око 2 минута, јер волим густу скуту од лимуна.

Тестирајте дебљину тако што ћете задњу страну кашике умочити у скут од лимуна и превући прстом преко ње. Ако држи облик без да пребрзо капље, готово је!

Про-типе - Уклањањем сирне масе на 170ºФ добиће се ређа густина, док ће уклањање на 180ºФ бити гушћа.

Корак 8 - Скинути скут са ватре. Додајте свој путер на комаде и умутите док се путер не отопи и све се сједини. Скут од лимуна ће се и даље згушњавати хлађењем.

Корак 9 - Сипајте у теглу отпорну на топлоту и чувајте у фрижидеру до једне недеље или замрзавајте до годину дана. Покријте скуту пластичном фолијом тако да додирује површину скуте без икаквих мехурића ваздуха између њих, то ће спречити стварање коже на врху скуте.

ЛЕМОН ЦУРД ФАК:

КАКВУ ЛОНЧКУ ТРЕБА ДА КОРИСТИМ ДА ЛЕМУНУ СЕМАМ?

Ако сте попут мене, вероватно сте чули опречне информације о томе да ли се сир од лимуна може кувати на директној врућини. Некад сам га увек правио са белин-марие-ом, али сада само користим велику, широку, плитку тепсију за пирјање и непрестано умутим и делује одлично.

Ако сте нервозни због тога, можете да користите двоструки котао (или баин-марие). Започните тако што ставите око инч воде на дно шерпе и ставите да крчка (нежни мехурићи) и ставите термоотпорну посуду на врх посуде. То је начин да се загрева врло нежно, тако да су шансе за његово сагоревање мање.

Ако користите баин-марие, морат ћете да кувате сирницу око 20 минута да дође до 170 ° Ф.

ПОСТОЈИ ЛИ РАЗЛИКА ИЗМЕЂУ ЛИМУНСКОГ СИВА И ПУЊЕЊА ПИТА ОД ЛИМУНА?

Да, постоји разлика. Лемон цурд је гладак, кремаст и никада се у потпуности „не стегне“. Ако напуните киселу љуску лимуновом скутом и загризете је, скута ће полако исцурити.

Пуњење од лимунске пите поставља се или кукурузним скробом или брашном, а када се сипа у љуску, онда се пече, па када се пресече пита, пуњење се мало не помера. Овако пита од безе са лимуном је направљена и једна од мојих омиљених пита свих времена. Сад хоћу питу.

ЛИМУНОВА СКУРА КАО ПУЊЕЊЕ КОЛАЧА

Ова се скута савршено уклапа као пуњење са мојом маслац од лимуна боровнице колач. Обавезно скухајте скут од лимуна на најмање 175 º Ф ако ћете га користити као надјев за торте. Ако то не учините, могли бисте да добијете цурку од лимуна која неће бити врло стабилна у колачу.

Обавезно направите брану (прстен од маслаца) око спољног слоја торте. Затим напуните средину са највише 1/8 ″ сирне масе. Брана ће спречити да сирница исцури са страница ваше торте.

ЛИМУНОВА СКУРА У МАСЛАЧОМ

Лимунска скута одлично делује и у путер креми. Само умутите око 1/2 шоље скуте у 6 шоља путера. Додајте екстракт лимуна ако желите пуну забаву са лимуном!

КАКВЕ ЛИМУНИЦЕ СУ НАЈБОЉЕ?

Када правите лимун, желите да користите обични лимун, а не Меиер лимун. Меиер лимуни су мањи, имају глатку кожу и нису тако трпки. Меиер скут од лимуна такође би вероватно био укусан, али за овај рецепт ћете желети да користите уобичајени лимун.

Најбоље је користити свежи лимунов сок, али можете користити сок од лимуна у боци ако не можете да набавите свеж лимун.

ЗАШТО МОЈ ЛИМУНСКИ ТЕСНИ ОКУС КАО МЕТАЛ?

Понекад употреба металне посуде може вашој скути дати благи метални укус. До тога долази зато што су лимуни врло кисели и могу разбити метал из јефтинијих посуда. Ако имате овај проблем, покушајте да направите баин-марие са и користите порцеланску или стаклену посуду. Коришћење силиконске метлице такође може помоћи.

КОЛИКО ДУГО МОЖЕМ ДА ЗАМРЗНИМ ЛИМУНСКИ СИР?

Сир од лимуна се врло добро смрзава! Можете га замрзнути 6 месеци, а затим одмрзнути када желите да га користите. Волим да замрзнем порције од 1 унче у силиконским подметачима за коцкице леда, а затим их ставим у зиплоцк врећицу како бих лако могао да разделим своју скутину за рецепте за печење.

КАКО ПОПРАВИТИ ЛИМУНСКУ СКУРУ

Ако сте скутали своју скутину (хахаха) НЕМОЈТЕ да избезумите! Проциједите кроз цедило да бисте уклонили грудице.

ПОВЕЗАНИ ЛЕМУНСКИ РЕЦЕПТИ

Лимунска торта

Торта од млаћенице са лимуновом боровницом

Торта са млаћеницом од лимунске малине

Флаки Буттермилк Кекси

Лемон Буттерцреам

Мафини од боровнице

Рецепт од лимунске скуте

Састојци

• ▢8 унци (227 г) сок од лимуна (1 шоља) Отприлике 6 великих свежих лимуна
• ▢два Столице (зест 1) лимунова корица
• ▢6 унци (170 г) гранулисани шећер (1 шоља) додајте још 2 унце ако волите слађу скут од лимуна.
• ▢5 јаје жуманце
• ▢1/4 кашичица (1/4 тсп) со
• ▢1 Жлица (1 Тбсп) кукурузни скроб
• ▢4 унци (113 г) неслани путер (1/2 шоље)

Упутства

• Лимун ољуштите, исеците на пола и сок у мерну чашу. Користите мало цедило или соковник за лимун како бисте избегли било какво семе.
• Ставите жуманца, кукурузни скроб и сол у велику посуду. Добро умутите да се сједини и остави са стране. (Овом ћете додати више касније, па уверите се да је то довољно велика посуда.)
• Додајте лимунов сок, гранулирани шећер и лимунову корицу у велику, плитку тепсију.
• Стално мешајте пеналом и пустите да се крчка на умереној ватри.
• Кад прокључа, извадите око 1 шоље смеше лимуновог сока и полако додајте га у мешавину жуманца уз мешање. Додајте око 1 шоље течности укупно.
• Додајте каљену мешавину јаја назад у смешу лимуна уз стално мешање. Припазите на то и наставите да ударате, ако се макнете на минут, јаја могу да се усукају.
• Стално умутите и кувајте на умереној ватри до жељене густоће. Своју кувам око 2 минута, јер волим густу скуту од лимуна. Термометром проверите температуру лимунове скуте. Уклањање скуте на 170ºФ (76 º Ц) ће добити тању густину док се уклања на 180ºФ (82 º В) биће дебљи.
• Додајте свој путер у комадићима у сирницу од лимуна и умутите док се бутер не отопи и сједини. Скините скут од лимуна са ватре. И даље ће се згушњавати хлађењем.
• Готову скут од лимуна сипајте у теглу или посуду отпорну на топлоту. Покријте скуту пластичном фолијом тако да додирује површину скуте без икаквих мехурића ваздуха између њих, то ће спречити стварање коже на врху скуте. Чувајте га у фрижидеру до једне недеље или замрзавајте до годину дана.

Напомене

1. Измерите састојке како бисте избегли неуспех. Коришћење кухињске ваге за печење је изузетно лако и пружа вам најбоље резултате сваки пут.
2. Ролирајте лимун пре резања да боље пусте сокове. Обавезно избегавајте кору (бели део) лимуна. Тај део је изузетно горак и учиниће ваш укус скуте чудним.
3. Додавање неке мешавине врућег лимуна у жуманце назива се „каљење“. Ово помаже да се јаја мешају глатко и да се не увијају.
4. Тестирајте дебљину скуте тако што ћете задњи део кашике умочити у лимунову скуту и ​​превући прстом по њој. Ако држи облик без да пребрзо капне, готово је!
5. Ако ово намеравате да користите као надјев за торте, побрините се да скувате лимунову скуту на најмање 175 º Ф. Ако то не учините, могли бисте на крају добити цурку од лимуна.
6. Ако је ваша мешавина грудаста, можете је процедити да бисте уклонили све веће комаде корице, семена или сирена јаја.
7. Меиер лимуни нису исто што и обични лимуни. За овај рецепт ћете желети да користите обичне лимуне. По потреби можете користити и сок од лимуна у боци, али најбоље је свеж.

Исхрана