Италијански безе маслац

Како направити класични италијански безени крем од безе

Италијанска крема од безе (ИМБЦ) је густа и кремаста глазура која се прави мућењем беланаца са шећерним сирупом и омекшаним путером.

италијанске розете од безе путераИталијанска безе крема је слична Швајцарска безе крема од безе (СМБЦ), осим што је шећер куван 240ºФ пре него што се дода у размућени беланца. Кувани шећерни сируп резултира стабилнијим и свиленкасто глатким маслацем.

Људи воле италијанску крему од безе јер је то најстабилнији свих маслаца, а такође је и најмање слатко . Дакле, ако живите у топлим окружењима попут Флориде, Калифорније или Тексаса, италијански безе ће вам добро доћи.



Пола маслаца можете заменити скраћивањем поврћа ради веће стабилности у областима са високим загревањем.

италијански безе крем путер у посуди, врећици за цевоводе и без замрзнуте торте

Који састојци су вам потребни за италијански безе маслац?

Свеж беланца - Не употребљавајте упаковани (пастеризовани) беланца, велика је вероватноћа да се неће умутити у чврсти безе који је од виталног значаја за стабилно замрзавање путера.

Шећер - Обавезно скухајте шећер на одговарајућој температури (240ºФ) како би се осигурало да је сва вода испарила и да је шећер довољно стабилан да се умути у мраз

Маслац - Умешајте омекшани путер (али не и растопљени) да умутите у своју охлађену безе тако да се глатко уклопи. Више волим да користим неслани путер како бих могао да контролишем количину соли која се налази у мојој креми од маслаца. Запамтите, што је бољи квалитет маслаца који користите, то ће бољи укус имати ваш путер.

Со - Само мало соли помаже у откривању укуса италијанског безе креме од безе

Ванилија - Користим добру количину ваниле за арому свог италијанског безе крема од безе, али можете користити било коју арому коју желите. Такође можете користити зрна ваниле, емулзије или млевено лиофирано воће.

Како се прави италијанска крема од безе креме?

Ево корака за прављење италијанске безе креме од безе

  1. Обришите посуду и додатке лимуновим соком или белим сирћетом како бисте били сигурни да на њима нема трагова уља или масти који би спречили да вам се безе измуче
  2. Ставите беланца у посуду миксера са постољем за мешање.
  3. Комбинујте шећер и воду заједно у лонцу средње величине и мешајте да се вода равномерно распореди.
  4. Покријте поклопцем и пустите да прокључа. Оставите поклопац да делује пет минута како бисте били сигурни да су се све грануле шећера раствориле или би шећер могао да кристалише и постане зрнаст.
  5. Уклоните поклопац и уметните термометар за слаткише. Наставите да кључате смешу без мешања док термометар не достигне 235ºФ
  6. Почните да умутите беланца на високим до меким врховима
  7. Када ваш сируп достигне 240ºФ, смањите брзину мешалице на малу и накапајте врући сируп. Покушајте да капљете између наставка за мешање и бочне стране посуде како бисте спречили прскање сирупа.
  8. Повећајте брзину натраг на високу и шибајте до врло крутих врхова. Ставите пакете леда на дно миксера да се беза охлади на собну температуру док мешате или уклоните безу када се довољно стегне и ставите је у фрижидер на 15 минута да се охлади.
  9. Једном када се безе потпуно охлади, можете умутити путер, сол и ванилију док маслац не постане лаган и пахуљаст и више нема укус путера.
  10. Сада можете додати боје за храну ако желите

Можете ли да обојите италијански безе маслац?

Можете додати боје додавањем неколико капи ваше омиљене боје за храну у посуду док се у последњем кораку мути. Или можете поделити крему од маслаца и ручно умешати боје за храну.

италијански безе крем маслац обојен светло розе у чинији са шпатулом

Колико траје италијански маслац?

Италијански путер крем може да се остави на собној температури 2-3 дана. Обично остатке путера у креми хладим ако их нећу користити за 24 сата. Може се замрзавати 6 месеци или више. Пре употребе, додајте крему од путера на собну температуру и поново умутите док не постане глатка.

Други рецепти са маслацем које бисте можда желели да пробате
Швајцарски рецепт од безе маслаца
Америцан Буттерцреам
Крем од хермелина

Италијански безе маслац

Свиленкасто глатка италијанска крема од маслаца је најстабилнија и није баш слатка. Направљен је сипањем врућег шећерног сирупа у мућење беланаца, а затим завршен са маслацем, сољу и аромом. Припремно време:петнаест мин Време кувања:10 мин хлађење:петнаест мин Укупно време:40 мин Калорије:849кцал

Састојци

  • ▢16 унци (454 г) гранулисани шећер
  • ▢8 унци (227 г) воде
  • ▢1/4 кашичица со
  • ▢8 велика (264 г) беланаца
  • ▢24 унци (680 г) неслани путер омекшан
  • ▢два тсп екстракта ваниле

Опрема

  • ▢Миксер са постољем за мешање
  • ▢Термометар за слаткише

Упутства

  • На шпорету помешајте воду и шећер, покријте поклопцем и пустите да прокључа на средње јакој ватри.
  • Држите поклопац на лонцу 3-4 минута и понесите како бисте били сигурни да су се све грануле шећера раствориле, у супротном ваш шећер може да постане ситан и кристалише.
  • Уклоните поклопац, пажљиво уметните термометар за слаткише и наставите да кувате на средње јакој температури док сируп не достигне 240 ° Ф.
  • Када је раствор шећера на око 235 ° Ф, почните да мучите беланца великом брзином. Додајте сол беланцима.
  • Када беланци досегну мекане врхове, сипајте раствор шећера у равномерном млазу у беланчеве уз мешање на малој брзини.
  • Наставите да мућкате смешу јаја / шећера док не достигне круте врхове. Прегачу сам омотао око своје посуде са пакетом леда да се безе брже охлади. Безе можете и да охладите тако што ћете га извадити из посуде и ставити на 15 минута у фрижидер.
  • Једном када се безе охлади, умутите мекани путер и ванилију док маслац не постане лаган и пахуљаст и више нема укус маслаца. То може трајати од 10-15 минута. Ако изгледа уврнуто и воденасто, само наставите да шибате. Сложиће се, обећавам.

Напомене

ВАЖНО: Уверите се да су сви ваши састојци на собној температури и да користите вагу за мерење. Заменом састојака овај рецепт може пропасти. (видети напомене на дну рецепта) Важне ствари које треба напоменути пре него што започнете 1. Донесите све своје састојке собна температура или чак мало топло (јаја, млаћеница, путер, итд.) како бисте били сигурни да се ваше тесто не ломи и не уситњава. 2. Користите вагу до измери састојке (укључујући течности), осим ако није другачије назначено (кашике, кашичице, прстохват итд.). Метричка мерења су доступна на картици рецепата. Скалирани састојци су много прецизнији од употребе шоља и помажу у обезбеђивању успеха вашег рецепта. 3. Вежбајте Мисе ен Плаце (све на свом месту). Измерите састојке пре времена и припремите их пре него што почнете да мешате како бисте смањили шансе да случајно нешто изоставите.

Исхрана

Сервирање:дваунци|. |Калорије:849кцал(42%)|. |Угљени хидрати:57г(19%)|. |Протеин:4г(8%)|. |Дебео:69г(106%)|. |Засићене масти:44г(220%)|. |Холестерол:183мг(61%)|. |Натријум:139мг(6%)|. |Калијум:74мг(два%)|. |Шећер:57г(63%)|. |Витамин А:2125ИУ(43%)|. |Калцијум:2. 3мг(два%)|. |Гвожђе:1мг(6%)