Домаћи рецепт за крему од пецива

Пецива крема је добила име јер се користи у ТОЛИКО посластичара. Његова супер кремаста текстура која се топи у устима чини савршену основу за тортице од свежег воћа, крофне, десерте од креме, па чак и за пуњење колача. Потребно је само 15 минута (активно време)!

пецива крема у прозирној стакленој посуди на белој позадини

Шта је пецива крема?

Овај рецепт за пециво је врло сличан мом кокосовом ораху кремшнита рецепт, иако се креме обично сипају у посуду док су још вруће, а затим се послужују топле, док се пецива крема готово увек послужује хладна, али су две прилично заменљиве.

Крем од пецива је такође сличан пудингу од ваниле, осим што пудинг од ваниле обично нема јаја и само га згусне кукурузни скроб, врло сличан крем креми.

Баварска крема је слична пециву, осим што је згушњава желатином уместо кукурузног шкроба.

Па зашто онда сви називи у основи исти? Све зависи од тога како га користите. Зато немојте да се вешате око имена.

Испоставило се да сам овај кремасти десерт јео у разним стварима, а да то нисам ни знао. Први пут кад сам у кулинарској школи направила рецепт за пециво, нисам ни знала шта правим. Мислио сам да је то неко супер отмено пуњење за које су знали само француски кувари. Кад сам је пробао, био сам као ох, знам шта је ово! То је пуњење крафни хаха!

пециво крем пуњено крофом на белом тањиру

Потребни састојци

Крем од пецива је у основи млеко са укусом ваниле и шећер згуснут неким јајима и кукурузним скробом (слично сладоледу, али не смрзнутом).

састојци за пециво крема

Колачни рецепт за креме корак по корак

Корак 1 - Ставите млеко и прву количину шећера (5 оз) да се крчка на средње јакој ватри. Непрестано вискајући како не би изгорело.

састојке за пециво у креми од нехрђајућег челика са плавом метлицом

Корак 2 - У одвојеној, великој термоотпорној посуди помешајте јаја, кукурузни скроб, екстракт ваниле и другу количину шећера (4 оз), умутите да се сједине.

састојци за пециво крема у прозирној стакленој посуди

3. корак - Кад се млеко крчка, искључите ватру и додавајте 1/4 мешавине врућег млека у мешавину јаја ВРЛО полако уз непрестано мућење. Ово ће ублажити (полако загревати) вашу мешавину жуманцета и избећи умућена кајгана. Умутити док не постане глатко.

Додавање полако смеше врућег млека у хладну мешавину јаја уз помоћ мерице и плаве метлице

Про савет: Кључ савршеног рецепта за пециво је темперирање јаја. То значи да их по мало загревате како их не бисте шокирали (звани кували). Ако само одмах баците сво врело млеко у јаја, скуваћете их, а на крају ћете добити грудвице јаја у креми од пецива.

4. корак - Поново укључите топлоту (средње) и полако додавајте смешу остатку млека у шерпи уз стално мешање. Пустите да крчка.

додавањем каљене смеше јаја у посуду од нерђајућег челика плавим метлицом

Корак 5 - Једном када ваша смеша почне да бубња, наставите да мешате 1 минуту како бисте били сигурни да је смеша кувана и правилно згуснута.

крупни план згуснуте пекарске креме у металном лонцу са плавом метлицом

Корак 6 - Сипајте своју смешу у топлотно отпорну посуду. Омекшани путер поделите на коцкице и ставите их на врх пецива, остављајући да се истопе. Не покривајте посуду.

Корак 7 - Оставите да се ваша пецива крема охлади на собној температури док се на додир не загреје и путер почне да се стврдњава око ивица. Ово ће потрајати неколико сати. Не држите у фрижидеру.

охлађена пецива крема у прозирној стакленој посуди

Корак 8 - Умешајте путер пеналом. Не брините ако вам у почетку изгледа скутано, ово је нормално. Само наставите да миксате док не постане глатко.

крупни план згуснуте пекарске креме у металном лонцу са плавом метлицом

Про савет - Измешајте сластичарску крему потапајућим блендером како бисте је учинили изузетно глатком.

глатка пецива крема у стакленој посуди са белом кашиком

Корак 9 - Покријте пластичном фолијом тако да додирује површину пецива како би се избегло стварање коже. Охладите се пре употребе. Може се држати у фрижидеру 2-3 дана. Крем од пецива не можете замрзнути.

пецива крема у квадратној стакленој посуди са пластичном фолијом на врху

Зашто ми пециво крема пада?

Жуманца садрже протеин тзв амилазе који ће се заправо покварити и постати воденаст ако се не скува до краја. Ова пецива крема се згусне кувањем жуманца и кукурузног скроба у течности.

Пазите да га кувате довољно дуго након што почне да пухне!

Како да чувам крему од пецива?

Крем од пецива треба чувати у фрижидеру до 3 дана и користити га што је брже могуће. Може се користити у тортама од свежег воћа или колачима са роком трајања не више од 2 дана.

Пре него што га ставите у фрижидер, побрините се да га добро омотате пластичном фолијом и прислоните пластику на врх креме. Ово ће спречити да на врху добије исушену кожу.

пецива крема у малој стакленој посуди са тартом у позадини

Зашто се моја пецива крема одвојила?

Пецива крема се одваја када се течност у креми одвоји од чврстих супстанци, јер није била довољно дуго кувана. Ово је прилично чест проблем и може се лако решити. Када смешу по други пут прокључате, пазите да је кувате још минут или довољно дуго да се сви кукурузни скроб скува и крема од пецива згусне.

Зашто је моја пецива кремаста?

Две ствари могу да изазову грудвасту крему од пецива. Прво, током кувања могли сте прегрејати пециво, што узрокује грудице.Можете се ослободити ових грудвица помоћу потапајућег блендера. Или две, пребрзо сте додали крему у јаја и случајно мало скували јаја.Ове куване грудвице јаја можете извадити гурањем сластичарске креме кроз цедило или коришћењем потапајућег блендера.

Како могу да направим ово без млечних производа?

Ову пециву можете направити без млека заменом млека било којом другом врстом млека попут бадема или соје. Такође можете изоставити путер или користити вегански путер.

Желите још кремастих посластица? Погледајте ово!

Крема од кокосовог ораха
Крем тарт
Тарт са свежим воћем
Домаћа лимунска скута