Француски рецепт Макарон

Мацарон рецепт који чини преслатко свеже колачиће који су мекани и жвакаћи у средини

Ово је једноставан француски рецепт за макароне (изговара се мац-ах-рохн). Направим велику серију од њих, а затим их замрзнем, тако да имам при руци за ове трендовске кремшните!

Француски рецепт Мацарон који прави хрскаве колачиће са жвакаћим центрима. Детаљна упутства о томе како направити савршени француски макарон

Која је разлика између макарона и макарона?

Макарон (мацк-а-рохн) је француски колачић направљен од бадем брашно , шећер и беланца. Има нежну хрскаву љуску и мекан и жвакаст центар. Макарон није јако сладак и често се разликује у укусима и бојама.



рецепт макарона

Макарон (мацк-а-роон) је колачић направљен од исецканог кокоса, беланца и шећера у праху. Обично се заграби или пребаци у мале куглице и пече док ивице не постану златно смеђе. Текстура је жвакаћа, а укус је врло сладак. Одлично се комбинира са чоколадом и бадемима (помислите на слаткиш од бадема 'јои'). Такође можете покушати да ставите неколико макрауна на врх а колач од ваниле са свеж путер крем за сховстоппера на забави или дружењу.

Мацароон

Заправо волим кокосове макароне више од француских макарона. Чини ме врло носталгичном и сада некако морам да направим неке.

Зашто је француске макароне тако тешко направити?

Сигуран сам да сте чули да су мацаронс врло избирљиви, и истина је, могу бити! Поготово ако их никада раније нисте направили. Увек се борим са прављењем новог рецепта ако не знам шта тражим у сваком кораку. Је ли тесто у праву? Да ли је превише текуће? Да ли су превише равни? Не знам! Непознато може бити врло стресан амирит?

чоколадни крем тарт рецепт

Заправо сам научио како се то ради у школи за пециво и закувао сам је у првом покушају. Не хвалим се, имао сам само невероватну срећу што је тамо стајао француски посластичар и показивао ми како да их направим. Морао сам да видим тачно како је мешао тесто, како је тесто падало у тракама назад у посуду, колико је колачић био гладак када је био постављен цевима и какав је осећај био када се створила кожа и били спремни за печење.

Знам да тренутно нисам са вама да бих вас држао за руку, али надам се да ће вам овај корак по корак водич са фотографијама помоћи да правилно добијете рецепт за макарон.

Рецепт Мацарон корак по корак

  1. Просејте заједно шећер у праху и бадемово брашно умутите беланца док не постане пенушав
    Ово је важно како бисте могли уклонити све тврде грудице које се могу налазити у смеши и које ће касније покварити сјајну површину вашег колачића.
  2. Умутите беланца док не постану пенаста помоћу наставка за мешање. Полако додајте шећер. Једном кад можеш. видите неколико линија које се формирају у безеу, додајте у крему од каменца.
  3. Умутите док не настану мекани сјајни врхови. То може трајати 5-10 минута. * професионални савет - беланчевине оставите непокривене у фрижидеру преко ноћи пре него што их умутите да се осуше. Многи професионалци то раде, а то се назива одлежавањем беланца. обојите свој макарон
  4. Додајте ванилу (или неку другу арому) у безе и боју за храну. Умутите беланца док се не створе крути врхови. шаблон макарон
  5. Додајте 1/3 мешавине бадема и преклопите узимајући лопатицу и заобилазећи ивицу посуде одмах испод теста, а затим исеците кроз средину. Понављајте ово док не видите сува места.
  6. Додајте остатак сувих састојака и наставите са преклапањем
  7. Тестирајте тесто од макарона да бисте видели да ли одлива са лопатице. Ако падне у накупинама, прегуст је. Наставите да се преклапате.
  8. Једном када ваше тијесто падне са лопатице у траку, покушајте да нацртате фигуру 8. Ако се тијесто не поломи, спремно је. Такође ћете приметити да ивице теста почну да постају сјајне и смеша цури врло споро. Трака би требало да се отопи у тесту након око 20 секунди.
  9. Сада макароне можете намотати на папир за печење и пећи! Користим округли врх цевовода бр. 14 и образац. Држите врх равно у средини круга, отприлике 1/4 ″ од папира и стискајте док тесто не напуни круг на 3/4 пута, а затим подигните право горе.
  10. Подигните послужавник на око 5 центиметара и спустите на сто да искоче сви мехурићи који су испод површине вашег макарона, а тијесто би се требало ширити до ивице круга.
  11. Нека ваш макарон седи на собној температури док се кора не створи на површини. Зависно од ваше собе, то може трајати од 30 минута до 2 сата. Требали бисте бити у могућности да лагано додирнете врх и не осећа се лепљиво.

Савети за успех:

  • Користите беланца собне температуре (ако заборавите да их ставите на собну температуру, ставите јаја у посуду са топлом водом на 5 минута)
  • Просијте састојке
  • Измерите све састојке у грамима за најбоље и најтачније резултате
  • Обавезно користите беланчевине од свежег јаја
  • Добро обришите унутрашњост посуде и додатака како бисте били сигурни да не садрже масноће
  • Немојте превише бичевати беланца, уверите се да су код чврст врх позорница али и даље сјајна и влажна

Решавање проблема са мацарон-ом

Усавршавање вашег рецепта за макароне потрајаће. Након првог покушаја могли бисте приметити неке проблеме. То су најчешће и како их можете поправити.

  • Прекомерним мешањем теста добићете врло равне макароне који ће бити шупљи у средини и неће имати стопала
  • Масне мрље на површини вашег макарона настају прекомерним мешањем и узроковањем пуштања уља из бадемовог брашна у тесто. Покушајте нежније да пресавијете.
  • Мацаронс који имају подигнуту брадавицу у средини након печења. То је узроковано недовољним мијешањем, а тијесто је и даље превише круто.
  • Мијешањем вашег тијеста или не кориштењем супер финог бадемовог брашна настаће мацаронс грудичасте / грубе текстуре.
  • Напукли макарони не дозвољавају им да седе довољно дуго на собној температури, тако да нису имали времена да развију шкољку или нису били довољно помешани.
  • Макарони неће бити округли када врх цеви не држите директно у центру шаблона или ваш пергамент није раван.
  • Ако је ваше окружење веома влажно, користите грејач простора поред макарона како бисте се осушили.

Направите Преузми образац да бисте направили макароне савршене величине
Француски шаблон Макарон

Рецепт за пуњење макарона

Традиционални француски рецепт за макароне користи ароматизирани путер као пуњење, али можете користити џемове, скуте или чак ганацхе. Могућности укуса су безбројне!

Ево неколико популарних комбинација укуса за рецепт за макарон

  • Ружичасти макарони ароматизовани лиофилизованим сувим јагодама и кремом од џема од јагода
  • Жути макарони ароматизовани екстрактом лимуна и скутом од лимуна
  • Ружичасти макарон са пуњењем пасифрута
  • Зелени макарон са филом од пистације
  • Беж макарон са сланом кремом од сланог карамела
  • Чоколадни макарон са еспресо уливеним ганацхеом
  • Лимунски макарон са пуњењем џема од малине

Можете ли направити рецепт за макарон без бадемовог брашна?

Читао сам да бадеме у макарону можете заменити семеном бундеве! Ко је знао? Изгледа довољно лако. Бадемово брашно замените једнаком тежином семена бундеве. Семе бундеве фино самељите пре него што их употребите и проверите да ли сте их просејали како би се уклонили сви већи комадићи. Ови велики комадићи учиниће ваш мацарон грудвастим.

Можете ли сами направити бадемово брашно?

Можете сами млети бланширане бадеме (ја их купујем у главном одељку компаније Винцо). Ставите шољу бадема у процесор хране и пулсирајте док се фино не самеље. Не блендајте предуго или ћете завршити са бадемовим маслацем!

Гурните бадеме кроз цедило да бисте уклонили све веће комаде бадема. Понављајте поступак док немате довољно бадемовог брашна за ваш рецепт.

Француски рецепт Макарон

Како направити хрскаве, хрскаве, жвакаве француске макароне! Пратите овај рецепт за савете о томе како правилно савити тесто од макарона, избећи шупље шкољке и друге проблеме. Припремно време:двадесет мин Време кувања:петнаест мин време одмора:двадесет мин Укупно време:1 хр 8 мин Калорије:95кцал

Састојци

  • два оз (57 г) бадем брашно
  • 4 оз (113 г) шећера у праху
  • 1 прстохват со
  • два оз (57 г) беланаца одлежао преко ноћи у фрижидеру и довео на собну температуру
  • 1/4 тсп (1/4 тсп) крем од зубног каменца
  • 1 оз (28 г) гранулисани шећер
  • 1/2 тсп (1/2 тсп) екстракта ваниле
  • 1 кап гел боје за храну

Буттерцреам

  • 1 унца (28 г) пастеризовани беланци
  • 2.5 унци (71 г) шећера у праху просејан
  • 2.5 унци (71 г) неслани путер
  • 1/4 кашичица ваниле
  • 1 прстохват со

Опрема

  • Прехрамбена скала
  • Станд Микер
  • Сито
  • Пергамент папир
  • Торба за цевоводе
  • 802 округли врх цевовода
  • Сецкалица за храну

Упутства

За Мацаронс

  • Загрејте рерну на 300ºФ и обложите 1/2 лима за печење шаблоном од макарона и пергамент папиром или користите силиконски подметач за макарон са уграђеним шаблоном
  • Просијте заједно шећер у праху, сол и бадемово брашно, два пута ако није мешано.
  • Пулсирајте смешу у процесору хране 8-10 пута како би мешавина бадемовог брашна била још финија и текстура и како би се састојци стопили.
  • Умутите беланца на ниској до пенастој густини и полако додајте шећер у трећине док мешате на мало.
  • Једном када беланца побелеју и на површини се виде како се на површини формирају неке линије, додајте крему од зубног каменца, мутећи на медијуму док не настану меки сјајни врхови.
  • Додајте ванилу (и боју за храну по жељи) у безе током фазе меког врхунца. Затим наставите бичевати на средње високој висини док не добијете круте, али сјајне врхове који почињу да се скупљају и скупљају на унутрашњој страни мутила.
  • Додајте 1/3 мешавине бадема у безе. Склопите лопатицу испод теста и око ивица, а затим прорежите кроз центар док се не умеша бадемово брашно. Наставите са остатком бадемовог брашна и савијте док не постане хомогено. (види видео)
  • Нежно притисните лопатицу на врху теста док окрећете посуду да из ње извадите мало ваздуха из безе. Наставите са преклапањем око спољне ивице док се тесто не формира трака и не креће попут лаве.
  • Ваша безе је спремна када формира врпцу са лопатице, а тијесто које се таложи готово се раствара до краја у остатку тијеста, али ипак оставља мало црте.
  • Ставите пергамент папир на своју тавану. Цеви мале кружнице пречника око 1 '.
  • Спустите шерпу на сто 5-6 пута са око 5 'изнад стола да бисте ослободили мехуриће. Чачкалицом уклоните велике џепове ваздуха заробљене испод површине. Употријебите врло малу количину воде на врху прста како бисте изравнали неравнине.
  • Оставите их да се осуше, непокривени док се на површини не створи кора. Отприлике 15-60 минута или док се на површини колачића не развије сув филм. За влажна подручја у близини ставите грејач простора како бисте брже осушили колачиће.
  • Пеците на 300ºФ око 10-15 минута или док лагано не порумени. Мањи колачићи ће се испећи за 10 минута, већи ће требати да се пеку дуже. Ако није сасвим печено, пеците додатних 1 минут. Охлађени колачићи треба да се одмакну од пергамент папира без лепљења. Ако се ипак лепе, нису били довољно печени.
  • Оставите да се потпуно охлади пре вађења из пергамента и пуњења маслацем. Колачићи се могу чувати у фрижидеру до 5 дана. Љуске се могу замрзавати 6 месеци у херметички затвореној посуди.

За крему од путера

  • Ставите бељак, шећер у праху и со у посуду миксера и високо мућкајте 5 минута. Затим додајте омекшани путер и ванилију и бич све док не постане лаган и кремаст.

Напомене

Ванилију можете заменити било којом другом аромом коју желите

Исхрана

Сервирање:1колачић|. |Калорије:95кцал(5%)|. |Угљени хидрати:13г(4%)|. |Протеин:1г(два%)|. |Дебео:5г(8%)|. |Засићене масти:дваг(10%)|. |Холестерол:8мг(3%)|. |Натријум:Једанаестмг|. |Калијум:9мг|. |Влакно:1г(4%)|. |Шећер:12г(13%)|. |Витамин А:112ИУ(два%)|. |Калцијум:8мг(1%)|. |Гвожђе:1мг(6%)