Лако глазура од маслаца

Волим лако смрзавање у путер креми (технички лажни швајцарски безе крем крем), јер не морате да загревате беланчевине (захваљујући пастеризованим јајима), укуса је супер кремастог, не преслатког и потребно је само 10 минута! Можете се снаћи са овим, користити под фонданом и толико је бољег укуса од куповине у продавници! Обећавам да ово може учинити свако!

Овај смрзнути крем је рецепт који ЖЕЛИМ да имам док сам викендом правио 5 свадбених торти. Сада је то једина глазура од маслаца коју користим и коју моји клијенти воле. Пуно бољи од супер слатког мраза који сам навикао да гледам на колачима.

ЈЕДНОСТАВНИ САСТОЈЦИ МАСЛАЧКОГ КРЕМА

Можда сте попут беланца ... у мразу? Шта? Тек када сам кренуо у сластичарску школу 2010. године, први пут сам чуо за различите врсте путера. Многе врсте маслаца, попут швајцарског, италијанског и француског, садрже јаја. Јаје се често умути у лагану и пахуљасту безе, а затим се умути омекшали путер. Када користите безе као основу за путер крему, не морате да користите толико шећера што резултира лаганим, пахуљастим и мање слатким маслацем. који по укусу подсећа на сладолед. ИУМ!

Лака крема од путера слична је швајцарској безе маслаци, осим што не морате загревати беланца и шећер, умутити безе, охладити се итд. Захваљујући пастеризованом беланцу можете прећи на фазу мућења и не морате мешати безе! Укус и текстура лаког крема од маслаца готово су идентични традиционалном СМБЦ-у. Јесам ли споменуо да је ово лако?

лаки састојци путера

ШТА СУ ПАСТЕРИЗОВАНА БИЈЕЛА ЈАЈА

У зависности од земље у којој се налазите, можете имати приступ пастеризованом беланцу или не. На већини места налазе се у кутији у одељку за јаја. Реч „пастеризовано“ негде ће бити на кутији, обично врло мала.

Пастеризовање је процес нежног загревања да би се убила болест рођена храном и производ учинио сигурним за пиће или јело. Многе ствари су пастеризоване, као што су сок од поморанџе, млеко и вино. Пастеризовани беланци су сигурни за свакога.

Ако не можете да пронађете пастеризовани беланца, можете сами их пастеризујте и само користите беланца или можете мој Свисс Мерингуе Буттерцреам рецепт уместо тога.

изблиза пастеризованог јајета

ЛАГАНИ БУТТЕРЦРЕАМ КОРАК ПО КОРАК

Корак 1 - Пастеризовани беланца и шећер у праху ставите у посуду миксера. Причврстите мутилицу и састојке комбинирајте на најнижој, а затим бичите 1-2 минута да бисте растворили шећер у праху. НЕ МОРАТЕ да шибате безе.

додавање пастеризованог беланца у шећер у праху у металну посуду

мућење беланаца и шећера у праху

Про-тип - У традиционалном СМБЦ-у свежи беланци и гранулирани шећер кувају се заједно да би се шећер растворио и јаја скувала. Овај корак прескачемо коришћењем пастеризованог беланца и шећера у праху.

Корак 2 - Додајте сол и екстракт ваниле. Такође можете заменити било који други укус ароме који вам се свиђа, ја волим екстракт лимуна или поморанџе. Коришћење бистрог екстракта ваниле резултираће белијим готовим кремом.

држећи прозирну стаклену посуду изнад обода мешалице за металне посуде

3. корак - Додајте омекшани путер у комадићима и умутите са високим наставком за мешање. Ако користите пастеризовани беланца из фрижидера, тада ћете можда приметити овај облог хладног путера. То је нормално и лако се може поправити.

хладни путер крем који ствара гребен у посуди за мешање

Једноставно зауставите миксер и уклоните око 1/3 шоље путера. Растопите ово у микроталасној пећници око 20 секунди или док се тек не отопи. Не желите да буде вруће!

Сипајте смешу натраг у крему за бичање и топлина растопљене маслаце ће довести до тога да се све сједини и постане кремасто. Ово је искрено лакше него извадити беланчевине пре времена и покушати их довести на собну температуру (бар за мене).

сипајући растопљени путер крем у хладни путер крем

лако смрзавање маслаца у металној посуди за мешање

Корак 4 - Сада пустите да се маслац пуха док не постане бел и пахуљаст. Ово ће трајати 8-10 минута са КитцхенАид-ом, али пробајте да бисте видели када је готово. Кад више нема укус путера и слатко је попут сладоледа, готово је!

Про-тип - Ако желите да вам крем крема буде изузетно глатка, удвостручите рецепт тако да ниво маслаца буде изнад наставка за мешање. Како се крем пуха, он уклања све мехуриће тако да добијате супер глатку крему без мехурића.

безваздушна маслена крема

Корак 5 - (Необавезно) Да бисте крему од путера учинили екстра бијелом, додајте крај чачкалице да бисте додали ТРАКАСТУ кап љубичаста боја за храну и око 1 ТБСП беле боје за храну. Љубичаста боја супротставиће се жутој у маслацу и учиниће је супер белом. Умутити.

САВЕТИ и честа питања

ЗАМЕНА МАСЛА

Коришћење квалитетног правог маслаца је најбоље, али можете га заменити маргарином, веганским маслацем или поврћем. Не могу да гарантујем да ће укус бити исти, али можете да користите шта год желите!

ЗАШТО СЕ МОЈ БУТТЕРЦРЕАМ ЦИЈЕЛИ?

Маслац се дели јер је прехладно. Извадите 1/3 шоље маслачне креме и отопите је у микроталасној док се не растопи, а затим је умутите назад. Оно мало топлог маслаца помаже да се све поново сједини.

МОЈ БУТТЕРЦРЕАМ ЈЕ ПРЕМАЗАН, ШТА МОГУ УЧИНИТИ?

Маслац је мекан или чврст, у зависности од тога колико је топао. Ако је премекан, можда је путер био превише мекан када сте га додали или га је миксер загрејао. Ставите путер-маслац у фрижидер на 20 минута, а затим га поново умутите и требало би да се учврсти.

ЗАШТО ЈЕ МОЈ ЛАКИ БУТТЕРЦРЕАМ ГРИТТИ?

Неки људи су рекли да њихова крема од маслаца има зрнасту конзистенцију, али ово никада раније нисам искусио. Ако имате овај проблем, пробајте да просејете шећер у праху пре него што додате пастеризовани снег од беланаца и умешате беланца са шећером у праху на средину током 5 минута да се шећер у праху отопи.

ДА ЛИ ЈЕ ОВО ДОБРО КОРИСТИТИ ПОД ФОНДАНТОМ?

ДА! Ја то стално радим, само пазите да расхладите торте док се маслац не стврдне на додир пре него што нанесете фондан. Одлично се слаже са мојим домаћи фондан од белог слеза такође! Погледајте мој видео на како покрити торту у фонданту .

Како добити оштре ивице фонданта на торти

КОЛИКО ЈЕ ОСТАЛО ОВАЈ МРАЗ?

Ова глазура се неће корицати, али је довољно стабилна за цевовод цветови путера и трајаће на собној температури 2 дана. У реду је на температурама до 85ºФ, али истопиће се на директној сунчевој светлости за око 20 минута, па га држите у сенци! Пола маслаца можете заменити скраћивањем да би био стабилнији на високим температурама.

Лака крема од маслаца није тако стабилна као Американац или Италијанска крема од маслаца али је стабилнији од креме од сира или шлага.

Такође можете да направите крема од беле чоколаде додавањем растопљене беле чоколаде у глазуру од путера. Ово чини СУПЕР стабилну глазуру од маслаца, која је комбинација креме од маслаца и ганацхеа од беле чоколаде.

КОЛИКО ТРАЈЕ ОВАЈ МАСЛАЧ?

Лака крема од путера трајаће 2 дана на собној температури, 2 недеље у фрижидеру или 6 месеци у замрзивачу. Ако вам је путер хладан, обавезно га поново умутите пре него што га употребите. Доведите крему од путера на собну температуру и почните да је умутите. Затим уклоните 1/3 шоље креме од маслаца и ставите је у микроталасну пећ док се једва растопи, а затим је сипајте поново док умутите да би поново постала глатка.

Ако ћете сутра замрзнути торту, само оставите крему од путера на радној површини. Не морате га хладити у року од 2 дана, јер маслац и шећер делују као своје очување.

Ако ваш смрзнути крем седи на собној температури дуже од једног дана, помешајте га са наставком за весло пре него што га поново учините како би поново постао гладак. Путер крема постаје спужваста након 24 сата и губи кремасту текстуру.

КАКО ОБОЈИТИ ЛАКО МАСЛАЧЕ

У овај маслац можете додати неколико капи гелне боје за храну да бисте га обојили. Добро задржава боју и преко ноћи постаје тамнији. Само пазите да не додате превише боје за храну јер ћете је моћи окусити.

Ако желите да направите тамније боје, погледајте мој неонски маслац пост на блогу за више информација.

ДА ЛИ СУ ПАСТЕРИЗОВАНА БИЈЕЉА ЈАЈА СИГУРНА ЗА ЈЕСТ?

Да! Пастеризовани беланци се термички обрађују (попут млека) тако да их је сигурно јести. Обично долазе у картонској кутији у пролазу за јаја.Ако немате пастеризовани беланца, онда можете да користите мој СМБЦ рецепт уместо тога. Напомена: недовољно кувани беланци се не препоручују трудницама само да би били на сигурној страни.

ДА ЛИ МОГУ ДОДАТИ ВИШЕ / МАЊЕ ШЕЋЕРА?

Овај рецепт није баш сладак, посебно ако сте навикли на америчку крему од маслаца. Можете додати још шећера у праху ако желите да буде слађи, али не можете смањити шећер или ће крем од путера бити премекан.

КОЛИКО СМРЗА ТРЕБА?

Овај једноставан рецепт за замрзавање путера крем чини око 6 шоља што је довољно да се смрзне и напуни трослојни, 8 ″ округли колач. Можете користити калкулатор за замрзавање и тесто за колаче у наставку да бисте подесили потребну количину глазуре у зависности од величине торте коју желите да направите.

ПОВЕЗАНИ РЕЦЕПТИ:

Како направити цвеће од путера

Смрзавање хермелина (укус сличан лаганој маслаци, али без јаја)

Свисс Мерингуе Буттерцреам

Еаси Цхоцолате Буттерцреам