Водич за јагоде покривене чоколадом

Како направити најбоље јагоде прекривене чоколадом, комплетан водич! Од најбоље чоколаде за употребу, како је истопити и како одржати да јагоде прекривене чоколадом изгледају и пробају најбоље!

У овом упутству ћемо размотрити како топити белу, тамну и млечну чоколаду. Разговараћемо о томе на којим температурама темперирати чоколаду, како темперирати у микроталасној пећници и како урадити традиционални метод сетве двоструким котлом.

Састојци јагода покривени чоколадом

Свеже јагоде, укусна чоколада и 20 минута су вам све што вам заиста треба да направите јагоде прекривене чоколадом. Пре него што зароните, обавезно прочитајте овај пост на блогу или погледајте видео за мноштво савета и трикова за успех.

Како учинити да јагоде трају дуже

Јагоде се често покваре у фрижидеру. То може бити тако фрустрирајуће кад видите да пола литре јагода коју сте добили пре два дана изненада расте буђ! Не брините, јагоде можете да избегнете да се покваре пре зрелих година, тако што ћете их опрати у разблаженом отопином сирћета. Ово прање сирћетом убија споре бактерија и плесни и чини да ваше јагоде трају и недељу дана дуже!

Како направити прање јагода

1. Комбинујте 4 шоље хладне воде и 1 шољу белог сирћета (не сирће за чишћење)
2. Потопите јагоде у прање 10 минута. Открио сам да конвенционално узгајане јагоде раде боље од органских јагода за потапање чоколаде.
3. Испустите воду и исперите јагоде, а затим их НЕЖНО осушите на папирном убрусу. Уверите се да су веома суве или се чоколада неће залепити за јагоде. Пустим да се мој ваздух осуши док припремам чоколаду. Ако имате времена, можете ставити јагоде на папирни убрус на врх решетке за хлађење (како би ваздух текао), а затим их преко ноћи ставити непокривене у фрижидер да се потпуно осуше.

Про-савет: Јагоде собне температуре су најбоље за умакање у чоколаду! Ако су ваше јагоде већ опране и свеже из фрижидера, пустите их сат времена да се загреју пре потапања како бисте избегли пребрзо хлађење чоколаде, спречили пуцање и спречили јагоде да заплачу сок.

Да ли треба да задржите лишће на јагодама?

Неки уклањају стабљике када потапају јагоде, али стручњаци кажу да их остављају укључене. Зашто? Јер када уклоните стабљику, у основи отварате велику рупу на својој јагоди. То задржавање ће пропуштати сок, обезбојити вашу чоколаду и свеукупно смањити живот јагода прекривених чоколадом.

Која је најбоља чоколада за умакање јагода?

Направио сам тест користећи све чоколаде које сам пронашао да бих утврдио које су најбоље за топљење. Можете да користите било коју врсту чоколаде која у својим састојцима садржи какао путер, али имајте на уму да се све ЧОКОЛАДЕ НЕ ТОПЕ. Неке чоколаде које садрже висок проценат какаа или имају додане стабилизаторе (попут чипса) и могу бити врло густе када се растопе на одговарајућу температуру, па прво направите тест или рабите бренд са моје листе доле.

То су и полуслатка чоколада, и ситно исецкане и растопљене у микроталасној пећници на 90ºФ. Можете видети да је чипс природно дебљи од облатни. Обе су добре за умакање јагода, али не бисте желели да користите чипс за прављење таквих ствари вруће какао бомбе јер је превише дебео.

Можда ћете доћи у искушење да посегнете за оном врећицом растопљених бомбона или коре бадема, јер не желите да се мучите каљењем чоколаде, али обећавам вам, за најбоље јагоде прекривене чоколадом желите да користите чоколаду која има добар укус!

Раствор бомбона и кора бадема углавном се праве од воска. И док је једноставан за употребу, има укус попут воска. Не брините! Каљење чоколаде лако је попут руковања микроталасном пећницом. Све што вам треба је термометар за проверу температуре и бићете спремни за полазак! Каљена чоколада је јача, сјајнија и стабилнија на собној температури.

Волим укус и стабилност горко-слатке чоколаде, али можете користити и млечну или белу. Ево неколико мојих омиљених чоколада које треба да користим.

1. Линдт бомбоне (бела, млечна чоколада или тамна, само је ситно исецкајте пре топљења)
2. Цаллебаут мрак (бр. 811 54%)
3. Цаллебаут бела (бр. В2 28%)
4. Гуиттард полуслатко облатне (моја омиљена јер има одличан укус и није јако скупа)
5. Полуслатки чипс за печење Гхирарделли (мало на дебелој страни и даље добро за умакање)

Покушала сам да се истопи Рубин чоколада у микроталасној пећници, али није успело. Можда би било боље да сте уместо микроталасне користили метод сетве.

Ако вам треба више информација о томе како темперирати различите врсте чоколаде, погледајте моју видео за лако каљење чоколаде овде.

За млечна чоколада , температура не би требало да прелази 30 ° Ц да би се одржала температура

За бела чоколада , температура не би требало да прелази 31 ° Ц да бисте остали у темпераменту.

За Полуслатка и тамна чоколада , температура не би смела да пређе 32 ° Ц

Чоколаду можете темперирати у микроталасној пећници или на дуплом котлу. Микроталасна је боља за мале количине чоколаде, а двоструки котао је бољи ако желите да темперирате пуно чоколаде одједном и имате велику поруџбину. У наставку ћу објаснити оба процеса како бисте могли да одлучите који је за вас најбољи.

Како темперирати чоколаду у микроталасној пећници

До темпераментна чоколада у микроталасној , једноставно га исецкамо што је могуће ситније (да, чак и ако је у чипсу), а затим га отопимо у врло кратким корацима у микроталасној пећници. Никад не прелазите температуру за такву врсту чоколаде.

Напомена: За свој поступак користим микроталасну пећницу од 1.000 В.

1. Чоколаду ситно исецкати куварским ножем.
2. Загријте чоколаду у посуди топлоте сигурној 30 секунди у микроталасној пећници, а затим мешајте да се топлота распореди.
3. Загривајте чоколаду у интервалима од по 10 секунди, док се чоколада не појави око 75% растопљена и даље испод тачне температуре. Проверите температуру након сваког загревања како бисте били сигурни да се не прегревате. Користим инфрацрвени термометар да проверим температуру јер је мало лакше одржавати чистоћу.
4. Мешајте док се чоколада потпуно не отопи. Ако још има неких нетопљених комада, можете да загревате 5 секунди, али имајте на уму да је сваки корак од 10 секунди на вашем термометру 2 степена.
5. Сада је ваша чоколада у нарави и спремна за употребу!

Упс! Да ли сте случајно загрејали чоколаду превруће? Не брините, још увек можете да га ублажите методом сетве.

Како темперирати чоколаду помоћу двоструког котла (метода сетве)

1. Напуните шерпу са 2 ″ воде и пустите да прокључа. Смањите ватру на лагано кључање.
2. На врелу воду ставите термоотпорну посуду. Вода не сме додиривати посуду. У посуду додајте чоколаду коју желите да растопите. То се назива двоструким котлом, воденим купатилом или а баин-марие. Ово је начин да пажљиво загревате деликатну храну попут чоколаде како не би изгорела или се превише загрејала.
3. Чоколаду често мешајте. Пазите да у чоколаду не уђе вода, јер ће се она скупити и постати неупотребљива.
4. Наставите да мешате чоколаду док се не отопи и температура очита између 110ºФ - 120ºФ.
5. Извадите чоколаду из воде и обришите посуду како бисте спречили да капљице воде уђу у вашу чоколаду.
6. Сипајте чоколаду у другу чисту и суву посуду да одмах почне да се брже хлади.
7. Уситните још мало каљене чоколаде и додајте је у растопљену чоколаду и промешајте. Ова каљена чоколада ће „засадити“ нетемперовану чоколаду одговарајућим кристалима и поново темперирати сву чоколаду.
8. Када се додата чоколада отопи, проверите температуру, додајте још чоколаде ако сте и даље изнад 90ºФ. Једном кад паднете испод 95 ° Ф, чоколади ће требати више времена да се отопи, па је боље користити ситно сецкану чоколаду.
9. Након што се чоколада охлади на 90ºФ , у посуди бисте требали да имате само неколико врло малих комадића неистопљене чоколаде. Наставите да мешате сваких 5 минута док чоколада не достигне 80 ° Ф за млечну, 84 ° за белу и 86 ° за тамну и полуслатку чоколаду.
10. Након што чоколада достигне најнижу температуру, тада можете загрејте га врло пажљиво на радну температуру. 84 ° Ф за млеко, 88 ° Ф за бело, 90 ° Ф за тамно и полуслатко.

Како направити јагоде прекривене чоколадом корак по корак

Сада смо спремни да направимо јагоде прекривене чоколадом! Претпостављам да су ваше јагоде опране, осушене на собној температури, а чоколада каљена.

Прво што урадим је да поставим нашу станицу за потапање јагода. Моје бобице, чоколада, пергамент папир, врећица за цевчице за заливање и плех са више пергамент папира су спремни. Желите да је све спремно како бисте могли умочити што више јагода пре него што вам чоколада постане прехладна.

Ако вам чоколада почне да се прехлади, загрејте у корацима од по 5 секунди и мешајте како бисте спречили прегревање.

Корак 1 - Ухватите јагоду за стабљику и умочите је у чоколаду. Такође можете уметнути две чачкалице на обе стране стабљике како бисте помогли стабилизовању великих бобица и олакшали их потапање. Окупите листове око чачкалица како не би ушли у чоколаду.

Корак 2 - Умочите јагоду у своју чоколаду. Можда ћете морати да ставите чоколаду у шољу тако да је довољно дубока да бобица потпуно потопи. Желите да јагоду потпуно покријете како бисте спречили цурење.

3. корак - Неколико пута одбијте бобицу на површини чоколаде како бисте уклонили вишак чоколаде.

4. корак - Нежно остружите дно бобице са стране посуде да бисте уклонили вишак чоколаде. Не стружите превише, не желите да видите дно бобице или оштетите бобицу на било који начин.

Корак 5 - Ставите бобицу на папир за печење, а затим је након 5 секунди подигните и померите за неколико центиметара да бисте уклонили још више чоколаде. Ово спречава превише чоколаде да се удружи око бобица и направи огромно равно место.

Корак 6 - Оставите да се чоколада стегне један минут. Ако додајете посип, додали бисте их пре него што се чоколада стегне.

Корак 7 - Држите јагоду за стабљику или чачкалице изнад посуде и брзом кретањем напред и назад покапајте још каљене чоколаде. Можете користити исту чоколаду или контрастну боју. За капљицу ситно бих уситнио мало чоколаде и ублажио је у микроталасној пећници. Волим да користим врећу за цевоводе са једва одрезаним врхом за супер-фину капљицу.

Како обојити чоколаду

Да бисте обојили белу чоколаду, можете додати мало растопљеног обојеног какао путера или можете користити уљну боју на бази уља за потапање и подмазивање. Волим да користим боје какао путера од цхеф гуме .

Само растопите свој какао путер у боци у микроталасној пећници. Почињем са једним минутом, а затим радим кораке од 15 секунди. Стиснем боцу између загревања да бих је некако промешао. Трудим се да се не прегреје, јер ако је превруће, може избацити чоколаду.

Додајте мало какао путера у растопљену чоколаду и промешајте! То је све што треба да урадите! Сада своје бобице можете умочити у обојену чоколаду или је користити као капљицу попут мене.

Како да чувам јагоде прекривене чоколадом?

Јагоде прекривене чоколадом чувајте у фрижидеру на решетки за хлађење са папирнатим убрусима испод. Лагано покријте пластичном фолијом како бисте спречили да се јагоде исуше, али их немојте чувати у херметички затвореној посуди јер ће се плесни. Јагодама треба ваздух!

Колико трају јагоде прекривене чоколадом?

Јагоде прекривене чоколадом трају до 48 сати у фрижидеру, али имају најбољи укус када су свеже! Тако брзе и једноставне су за израду, најбоље је да бобичасто воће оперете претходне вечери, пустите да се осуши у фрижидеру, а затим их умочите дан када планирате да их поједете. На собној температури могу трајати и до 12 сати.

Како спаковати јагоде прекривене чоколадом

Већина професионалаца ставља јагоде прекривене чоколадом у облоге за колаче, а затим у лепу кутију. Испод можете додати прилично исецкан папир или их једноставно оставити онакве какви јесу. Немојте умотати јагоде у пластичну фолију јер ће се брзо намочити и променити боју.

Повезани рецепти

Мермерни Валентинови шећерни колачићи

Торта од огледала за Валентиново у огледалу

Како темперирати чоколаду

Торта од ружичастог сомота

Хеарт Хот Цхоцолате Бомбс

Водич за јагоде покривене чоколадом

Састојци

• ▢24 средње (288 г) јагоде 16 унци
• ▢8 унци (227 г) полуслатка чоколада исецкан ситно
• ▢8 унци (227 г) млечна чоколада исецкан ситно
• ▢8 унци (227 г) бела чоколада исецкан ситно
• ▢4 шоље (946 г) хладна вода
• ▢1 шоља (255 г) Бело сирће

Опрема

• ▢Термометар
• ▢Шпатула
• ▢Посуда за топљење, стакла или силикона

Упутства

Припрема јагода

• Комбинујте воду и сирће заједно у великој посуди
• Додајте јагоде и пустите их да се намачу 10 минута
• Уверите се да су ваше јагоде свеже и одбачене, а јагоде са мрљама или модрицама. То ће довести до тога да ваше јагоде почну да плачу након једног дана.
• Исперите јагоде у свежој води, темељито их осушите, а затим их папирним пешкирима пребаците на решетку за хлађење.
• Лагано покријте јагоде у пластичну фолију и ставите их у фрижидер ако их нећете одмах употребити. Пре потапања уверите се да су јагоде на собној температури.

Топљење чоколаде

• Насјецкајте чоколаду на ситно (да, чак и ако користите чипс), тако да се чоколада лако топи. Ако требате да истопите више од 8 унци чоколаде одједном, предлажем да на свом блогу употребите мој начин како каљење чоколаде методом сетве.
• Поступак топљења је исти за сву чоколаду, осим млечне чоколаде не сме се загревати на температури већој од 30ºЦ, млечној чоколади не вишој од 31ºЦ и 88-полисној и тамној не вишој од 32ºЦ. Предлажем да растопите и умочите једну по једну чоколаду.
• Ставите исецкану чоколаду у посуду отпорну на топлоту.
• Загрејте чоколаду на пуној снази у микроталасној пећници 30 секунди, а затим мешајте да се топлота равномерно распореди по чоколади.
• Наставите да загревате чоколаду у корацима од 10-15 секунди док се чоколада не отопи око 90% и још увек буде испод максималне температуре за врсту чоколаде коју користите.
• Наставите да мешате чоколаду док се потпуно не отопи. Ако ваша чоколада почне да се хлади за 5 степени, а још увек имате неистопљене комаде, можете да наставите са загревањем у корацима од по 5 секунди док се не отопе, али будите опрезни да не пређете максималну температуру. Ако ипак пређете, још увек можете темперирати чоколаду методом сетве (погледајте везу у мом посту на блогу)

Потапање јагода

• Једном кад се чоколада отопи, можете умочити јагоде. Ухватите јагоде за стабљику и умочите их у топлу чоколаду. Остружите вишак чоколаде са дна бобице, али не оштетите дно бобице.
• Ставите јагоду прекривену чоколадом на папир за печење и пустите да се стегне. Ако желите, покапајте још чоколаде на врх врећицом за украсе. Ако желите да додате прскалице, додајте их пре него што се чоколада стегне.
• Своје бобице чувајте у фрижидеру, лагано покривене пластичном фолијом, до 48 сати, али су најбоље и најсвежије на дан када су направљене. Ако их једете истог дана када их направите, нема потребе да их хладите у фрижидеру.

Напомене

Исхрана